转型5年来 我国餐饮业焕发生机收入稳步增长


砥砺奋进的五年


数据来源:中国烹饪协会、美团点评研究院 制图:蔡华伟

  国庆中秋长假,不管你选择外出游玩,还是宅在家休假,假期里吃什么和去哪儿吃通常都是一个让人苦恼的问题。如今,餐饮业的新发展让人们在曾经的苦恼中生出许多幸福来。

  近年来,经济稳定发展,国人消费水平大大提升,互联网技术变革重塑着人们的消费习惯,面对消费领域的升级变化,我国餐饮行业从2012年开始转型,5年来不断变革理念、积极创新,焕发出勃勃生机。

  根据国家统计局发布的最新数据,2017年1―8月,全国餐饮收入25110亿元,收入规模增速保持两位数水平,同比增长11.1%。

  重品质――

  高端餐饮俯下身子,www.tl88.com,拥抱大众

  “要是以前的价格,可能永远也不会来。”这个国庆,专门带着一家人来北京大董烤鸭店用餐的市民赵先生说,“现在比以前实惠多了,合理的价格可以吃到更高品质的饭菜。”目前,全聚德、大董、北京宴等中高端酒楼已相继从客源结构、销售策略、菜品置换、服务转型等各个方面构建了面向大众的餐饮服务体系。俯下身子,从大众市场中挖掘新的利润增长点,高端酒楼逐渐进入普通大众品质就餐的备选框。

  曾经,高端酒楼普遍菜品价格过高,使得普通消费者只可远观。自中央八项规定出台后,严格限制公款消费,再加上近两年,大量新兴餐饮品牌出现,使得整个市场竞争更加激烈,限额以上的高端餐饮首当其冲,自2011年以来连续3年收入增速下降,直到2014年才开始止跌回升。

  面对新形势新问题,转变发展思路,主动从餐饮供给端进行结构性改革,成为高端餐饮企业发展的必由之路。商务部前部长陈德铭认为,只有始终坚持面向大众为主,依托理性消费,中国餐饮业才能实现可持续发展。

  高品质不是高消费,普通消费者对于高品质的需求仍旧是一片有待开拓的蓝海。57度湘餐饮管理有限公司市场总监肖赛峰此前在采访中说:“人们的消费观念在变化,品质意识在强化,大众消费中仍存在一定的高端需求,高端餐饮企业在转战大众化高端市场时具有很大的发展空间。”

  追速度――

  外卖,随时随地享美食

  美团大众点评数据显示,2016年外卖行业总体交易额超过1500亿元,占餐饮业总体大盘的4%,增速迅猛。

  近5年来,外卖已经被列入包括做饭和堂食在内的国人常规就餐序列,成为许多20―35岁都市年轻人的就餐新选项。

  在郑州某地产公司工作的小赵已经习惯了午餐叫外卖,“APP上不仅餐饮选项多,可以按照口味订,关键省时省力,平时快下班时在手机上订餐,差不多下班了就能吃到。”如今,在线叫外卖已经成为他的一种生活方式,“这个假期我就不去景点‘添堵’了,宅在家里一键下单,边看电影边享受美食,比出去人挤人惬意多了。”

  不出家门可以一键下单享美食,外出旅行同样能轻轻松松点外卖。“国庆假期出门,我居然真的在高铁上吃到了外卖!”去杭州旅行的朱大姐兴奋地告诉记者。7月17日,中国铁路总公司对外宣布,搭乘G、D字头的动车可以通过12306或手机订餐APP,在27个主要高铁客运站试点供餐台享受餐食外送服务,高铁正式进入了“外卖时代”。

  信息化正在深刻改变着我国餐饮行业,美团大众点评数据显示,2016年外卖行业入驻商家数量累计245万,有近四成的餐饮商家与外卖平台进行合作,外卖这一新模式的崛起使得餐饮行业开始有了加速度。

  求安心――

  新模式多管齐下,餐饮吃出安全来

  民以食为天,食以安为先。餐饮消费新升级,不仅要吃出品质,吃出便利,更要吃出安全。

  “现在出去就餐,首选拥有透明厨房的餐馆。”家住长沙的廖女士说,“现在处于节假日,担心餐馆一味求快,做出来的东西不干净,在有透明厨房的餐馆里,更安心一些。”

  近年来,多地推行明厨亮灶工程,建立透明厨房、阳光厨房,用餐区和操作间仅有一面透明墙相隔,所有工作人员都要求戴帽子、口罩,食客坐在大厅里,能全方位多角度看到菜肴的制作过程。

  消费在升级,供给也在转型。5年来,连锁餐饮也探索出一条餐饮管理新路子――中央厨房。在这一模式下,菜品不再是由餐厅后厨做成,而是在几十公里之外的“中央厨房”统一制作、加工、分包,进而配送到各个门店,解冻、加热、上桌。目前,中央厨房模式日益普遍且形式多样,既有“17饭”和“笨熊造饭”等加盟或合作方式,也有“盒马外卖”等直营形式,餐饮业标准化、工业化程度进一步提高。

  这5年来,我国餐饮消费持续走旺,这得益于百姓生活水平和消费能力的提升,更是顺应消费观念再升级、深化餐饮业供给侧结构性改革的必然结果,未来,在面向大众、走向智能的道路上,我国餐饮业将迈入发展新阶段。

  价格低了,品质高了;时间省了,速度快了;卫生好了,安心多了。今后,吃什么和去哪儿吃将会是件幸福的事。

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